Jesús García
Presidente AVESA
Artículo publicado en la Revista EUROCARNE (Nov. 2013)
La reforma de los controles sanitarios de la carne porcina en los mataderos no es un asunto nuevo, ya que ha sido abordado en los últimos años por los diferentes Comités Científicos de la Unión Europea relacionados con la Salud Pública y la seguridad alimentaria, por la Comisión y el Parlamento Europeo, y desde distintas Asociaciones Profesionales en torno a numerosas mesas de trabajo, entre las que en muchas ocasiones se ha encontrado AVESA, con el fin de evaluar las fortalezas y debilidades del actual sistema de inspección, y determinar los posibles fundamentos de una inspección basada en el análisis de riesgo.
Recientemente (09-10.2013), los eurodiputados han rechazado una resolución de veto de la Comisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria, de modo que abre las puertas a las propuestas de la Comisión Europea que permitirá declarar que la carne porcina es apta para el consumo humano después de un control visual realizado por los veterinarios oficiales de los mataderos, sin palpación o incisión sistemática. Sin embargo, la propuesta autorizará que los veterinarios practiquen los procedimientos de incisión y de palpación antes de aplicar una marca sanitaria a la carne, si los datos correspondientes al origen de la carne, las inspecciones previas o los controles visuales sugieren posibles riesgos para la salud pública, la salud animal o su bienestar.
Durante el año 2012, la Comisión Europea ha elaborado distintos borradores de modificación del control oficial, entre los que figura el documento SANCO 10667/2012 y distintos documentos de la EFSA (2013), que proponen una variación en la sistemática de inspección estableciendo la realización de una inspección visual con carácter general dejando las incisiones y palpaciones para determinados supuestos.
Dentro de éste planteamiento integrado, creemos que, el matadero constituye un punto importante de control pero no el único, debiendo establecerse una serie de medidas preventivas en la explotación y el matadero:
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Reforzar la información epidemiológica de la explotación de procedencia de los animales.
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Reconocimiento oficial de explotaciones que aplican condiciones controladas de estabulación en relación a la detección de triquina o de regiones reconocidas como de “riesgo de triquina despreciables”.
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Establecimiento de zonas de baja incidencia en determinadas zoonosis basado en rigurosos estudios zonales o regionales de incidencia.
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Reforzar la información de la cadena alimentaria, y que tenga carácter retroactivo, es decir, que revierta en el sector primario y en los veterinarios clínicos, con el fin de mejorar la sanidad animal, el bienestar animal y la salud alimentaria.
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Potenciar la figura de los Auxiliares Oficiales de Inspección Veterinaria (con formación adecuada).
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Reforzar la inspección ante mortem y los controles relativos al bienestar animal.
Conclusiones:
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En base a estas consideraciones, AVESA opina, que cualquier modificación del sistema de inspección debe fundamentarse en estudios científicos contrastados y en la evaluación del riesgo, y en todo caso garantizar como mínimo el estatus actual de salud pública y de salud y bienestar animal.
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Que la Inspección de la carne de forma sólo visual y sin necesidad de palpaciones e incisiones en cerdos de engorde se realice solo en determinados casos, por cuanto supone una disminución del riesgo de contaminaciones cruzadas y por tanto un aumento de la seguridad de la carne (inspección de la carne basada en riesgo sin incisiones).
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Que cuando la situación epidemiológica, la información de la cadena alimentaria y los resultados de la inspección ante mortem y post mortem, permitan detectar anomalías relevantes que podrían indicar posibles riesgos para la salud pública, la sanidad animal o el bienestar de los animales, las canales y despojos se someterán a una inspección post mortem con palpación e incisión sistémica (inspección tradicional).
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Sólo con la combinación de todas las medidas aplicadas en las explotaciones y en el matadero de manera integrada, seremos capaces de garantizar un control eficaz de los principales peligros que pueden aparecer en la inspección de la carne de porcino en el matadero.
